en gros quand macOS détecte que tu n'as plus de place, il supprime les fichiers locaux iCloud les plus anciens.
En gros iCloud c'est utile si tu n'utilises pas trop les fichiers que tu as dans tes documents par exemple.
J'utilise iCloud, mais le plus sûr pour moi c'est de stocker mes fichiers sur mon disque externe, si je n'ai pas de connexion internet je pourrais les retrouvé, ça sera pas le cas avec iCloud