Pour ta première question, oui, tu peux prendre ce que tu veux : l'USB-C est universel, ce qui compte, c'est ce qu'Apple a mis dans la machine pour que cela fonctionne. Ils ont mis les éléments nécessaires pour l'usage que tu souhaites en faire, donc n'importe lequel conviendra.
Par détailler avec un contre-exemple, Nintendo n'a pas relié de carte au port USB-C de sa Switch Lite, ne lui permettant pas de diffuser une image sur un téléviseur. L'iPad, lui, possède cette connexion, lui permettant d'obtenir une prise HDMI entre autres.
Pour iCloud, tu peux faire des sauvegardes de tes données et celles-ci seront partagées entre tes appareils. Nul besoin de supprimer manuellement, tout cela sera fait automatiquement par l'appareil (si l'option « Optimiser le stockage de l'i... » est activée).