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Topic La cuisine du Commu - Page 8

Sujet : La cuisine du Commu

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OAZOazo
OAZOazo
MP
06 septembre 2017 à 19:34:39

comment on peut faire tomber du farci ?

tu dis ca comme si c'était un exploit :hap:

sinon ta recette j'ai deja fait chez moi mais a la place de la courgette je mets du poivron (ca c'est juste une question de préférence biensur )
apres en présentation on garde le chapeau du légume
parce que la dans ta courgette je vois juste du charbon 🤔

et surtout pour aromatiser j'aurais mi de l'ail et oignon au lieu d'une échalotes

j'aurais deja fait un mélange de sauce tomate (tomate concassée et concentrée )avec le riz + la viande directement avec :oui:

mais c'est une question de préférence

mais un conseil remplace vraiment ton echalote par l'ail
tu verras une grande différence

pareil ajoute + d'herbes
genre du thym

Headspin
Headspin
MP
01 octobre 2017 à 12:16:51

Bon alors devant la foule en délire, voilà ce que je ferai ce soir.
Les fameuses Penne de la Mer

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 320 grammes de penne
  • 700 grammes de coques
  • 800 grammes de moules
  • 6 grosses crevettes (j'ai pris des 30/50)
  • 1/2 bouquet de persil plat frais
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à soupe d'origan sec
  • 6 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge
  • Gros sel pour l'eau de cuisson
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Mettez les coques à dégorger dans de l'eau salée pour en ôter le sable, pendant au moins 1 heure en changeant l'eau et le sel régulièrement.
  2. Amenez 4L d'eau à ébullition.
  3. Pendant ce temps, lavez les moules à l'eau courante, grattez les et ôtez les barbes. Décortiquez les crevettes et émincez les puis réserver.
  4. Lavez, essuyez et hachez les feuilles de basilic et de persil, réservez.
  5. Égouttez les coques et faites les ouvrir avec les moules et une gousse d'ail écrasée, à feu vif dans une poêle couverte. Dès que les coquillages sont ouverts, filtrez le jus, détachez les mollusques des coquilles (vraiment optionnel cette partie) et réservez.
  6. Salez l'eau et faites cuire les pâtes al dente.
  7. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle la seconde gousse d'ail hachée avec 4 cuillerées d'huile d'olive, puis ajoutez le jus filtré et faites réduire.
  8. Quand la sauce devient onctueuse, ajoutez le basilic, le persil, l'origan, les crevettes et les mollusques. Goûtez et salez au besoin.
  9. Égouttez les pâtes, versez les dans la poêle, mélangez pendant quelques instants, puis versezdans un plat de service.
  10. Ajoutez l'huile restante, du poivre et servez aussitôt.
  11. Mettre des copeaux de parmesan à disposition des convives.

Que ca donne faim tout ca. [[sticker:p/1lmh]]

CommeParHasard
CommeParHasard
MP
08 octobre 2017 à 12:04:34

Un ingrédient incontournable des ramens : le Porc Chashu, le porc braisé des râmen.

http://www.noelshack.com/2017-40-6-1507405631-mg-3342.jpg
C'est la bidoche, là en bas à gauche au cas où :hap:
Pour être honnête, je n'en ai pas encore fait mais il me tente bien.
Ca plus leur fameux bouillon de porc.
Ca me fera une bonne base pour des râmen qui tuent sa mère.
Bref, retournons à la recette.

PORC CHASHU
Ingrédients :

  • 1 kilo de poitrine de porc crue, avec la peau
  • 10 cl de sauce soja
  • 30 cl d’eau
  • 20 cl de sake
  • 20 cl de mirin
  • 100 grammes de sucre
  • 3 ou 4 gousses d’ail (mais vous pouvez forcer la dose si vous êtes fan)
  • 1 morceau de gingembre de 4×4 cm
  • 1 échalote (ou deux si elles sont petites)
  • Quelques brins de ciboule
Cuisine :
  • Roulage du Porc :

    Rouler la poitrine de porc. Rouler et ficeler la poitrine de porc. Le roulage est facile, très facile, surtout quand on passe sa vie à rouler des maki, des omelettes coréennes et d’autres trucs, on finit par avoir le coup de main. Bon, la méthode de roulage est simple : on saisit le rectangle par un de ses côtés courts, la peau vers l’extérieur, et on roule petit à petit la chair en serrant le plus possible. Je vous conseille d’avoir recours à un assistant pour ensuite nouer de la ficelle autour du boudin ainsi formé pendant que vous le tenez fermement. Placez 4 ou 5 tours de ficelle à distance régulière, profitez d’avoir quatre mains pour faire des noeuds bien serrés, et votre rouleau tiendra parfaitement en place. Voici ce qu'on doit obtenir http://www.noelshack.com/2017-40-6-1507404743-mg-3278.jpg Il est préférable de laisser la viande reposer à température ambiante un peu avant de la rouler – pas trop longtemps non plus, c’est du porc – afin qu’elle perde un peu en rigidité et se laisse plus facilement modeler.

  • La sauce :

    Il faut ensuite préparer la sauce. Mélangez l’eau, le sucre, le mirin, la sauce soja et le sake dans une petite casserole. Ajoutez le gingembre, la ciboule et l’échalote non pelés et tranchés grossièrement, ainsi que les gousses d’ail légèrement cassées, et faites chauffer jusqu’au point d’ébullition.

  • Feu à volonté :

    Faites chauffer votre four à 135 degrés. Mettez la viande, la sauce et les légumes grossièrement coupés dans votre plat. La viande ne sera pas couverte http://www.noelshack.com/2017-40-6-1507405059-mg-3286.jpg , c’est normal. Quand le four est chaud, enfournez tout ça et couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
    Faites cuire la viande dans sa sauce à 135 degrés 4 heures, en retournant la viande toutes les heures, puis prolongez la cuisson à 100 degrés 3 heures et demi, en retournant la viande une fois à mi-cuisson. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir toute la nuit à température ambiante.

  • Repos du guerrier :

    Le lendemain matin, mettez le plat entier, couvert, au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée, afin de faciliter le tranchage. La graisse rendue par le porc, qui se trouvait dans la sauce, va se figer en prenant froid. Vous pouvez la retirer délicatement avec une cuillère et la mettre de côté pour vous en servir en cuisine.
    Retirez également le gingembre, la ciboule, l’ail et l’échalote de la sauce. Ils sont complètement confits et peuvent être mangés avec du riz blanc tout simple, c’est délicieux. Filtrez le reste de sauce plusieurs fois, au chinois puis au filtre à café, et réservez, ça sert à plein d’autres choses quand on cuisine des rāmen.
    Placez votre chāshū réfrigéré sur une planche à découper, armez-vous d’un long couteau bien aiguisé, et détaillez des tranches fines, mais consistantes quand même, dans les 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Coupez les ficelles au fur et à mesure que vous avancez. Ces tranches de viande peuvent se conserver très longtemps au congélateur. Si vous pensez consommer votre chāshū rapidement, l’idéal est de le conserver entier au réfrigérateur, dans son jus, et de couper les tranches à la dernière minute.

Si il a cette gueule la (bon c'est retouché/mis en exergue) :

http://www.noelshack.com/2017-40-6-1507405566-mg-3525.jpg
http://www.noelshack.com/2017-40-6-1507405631-mg-3342.jpg

C'est que ca devient bon. :bave:

Je remercie le site le manger pour m'avoir trouvé cette page qui va me servir de test.
Lien de cette dite page (pas de plagiat) :

http://www.lemanger.fr/index.php/chashu-porc-braise-ramen/

[[sticker:p/1lmh]]
Headspin
Headspin
MP
11 mars 2018 à 20:08:21

Chou Braisé

Ingrédients :
  • Un chou vert
  • Un oignon
  • Deux gousses d'ail
  • Deux carottes
  • Un bouquet garni
  • Un grand verre de bouillon de volaille ou l'équivalent en vin blanc
  • Deux saucisses fumées
  • 200 gr de poitrine fumée
  • Huile d'olive
  • Poivre (j'ai pris 2 poivres grappes)
  • Sel
Préparation :
  1. Enlevez les premières feuilles du chou puis nettoyez le.
    Coupez la base et coupez le chou en 4. http://www.noelshack.com/2018-10-7-1520794877-img-20180311-183525.jpg
    Faites bouillir de l'eau et mettez le chou 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Retirez et égouttez. http://www.noelshack.com/2018-10-7-1520794925-img-20180311-190650.jpg
  2. Coupez l'oignon en rondelles et émincez l'ail.
    Coupez la poitrine en petites tranches de 2/3 cm.
    Épluchez et coupez les carottes en rondelles. http://www.noelshack.com/2018-10-7-1520794971-img-20180311-190258.jpg http://www.noelshack.com/2018-10-7-1520795010-img-20180311-192317.jpg
  3. Faites chauffer l'huile dans un fait tout et mettez les oignons et une partie de l'ail. http://www.noelshack.com/2018-10-7-1520795053-img-20180311-192117.jpg
    Une fois l'oignon attendrit, ajoutez la poitrine.
  4. Pendant ce temps mettez les saucisses dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  5. Dans le fait tout, une fois la poitrine blanchie, ajoutez les carottes, le bouquet garni, le restant de l'ail et le chou.
    Versez le bouillon ou le vin blanc.
    Assaisonnez.
    Melangez et couvrez 45 minutes. http://www.noelshack.com/2018-10-7-1520795097-img-20180311-192711.jpg
  6. Une fois les saucisses cuites, sortez les à l'ecumoir. Coupez les et ajoutez les au fait tout. http://www.noelshack.com/2018-10-7-1520795178-img-20180311-194224.jpg
  7. A la fin de la cuisson, enlevez le restant de jus, ajoutez la crème fermière, mélangez et servez dans un grand plat.

Bon j'ai pas de photos pour la fin car ca finit de mijoter. :hap:

Headspin
Headspin
MP
11 mars 2018 à 20:44:40

J'ai fini mon repas avec un neufchatel du marché. :content:

OAZOchan
OAZOchan
MP
11 mars 2018 à 20:55:05

dzl jme suis arrété a chou vert :hap:

Headspin
Headspin
MP
11 mars 2018 à 21:05:40

Tu rigoles mais cette recette me permet de manger du chou vert, d'habitude j'aime pas.
Je vais fouiller mais j'ai trouvé une recette pour les épinards.
Les épinards vapeur :malade:

Headspin
Headspin
MP
11 mars 2018 à 21:09:52

Sauce d’épinard à la viande de boeuf ou « gboma dessi »

Préparation : 1h

INGREDIENTS
pour 6 personnes

  • 500g d’épinards
  • 1kg de viande de boeuf, perso j'ai remplacé le boeuf par du hareng fumé et des crevettes. :p)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon épices-oignons
  • 1/8 de litre d’huile d’arachide
  • 1 piment
  • 1 petite boîte de purée de tomates
  • Sel, poivre, gingembre

PREPARATION

  1. Laver les feuilles d’épinards ; les faire bouillir avec du sel pendant 15 mn puis les découper en fines lamelles
  2. Deuxième étape:
  3. Mettre les morceaux de viande de bœuf dans une casserole avec de l’eau, du sel, un oignon émincé, l’ail et le gingembre.
  4. Faire bouillir environ 15mn
  5. Retirer du feu et égoutter en conservant le bouillon de cuisson
  6. Mettre au feu une casserole contenant les 5 cuillerées d’huile d’arachide. Y faire revenir les oignons et l’ail
  7. Ajouter la purée de tomate, tourner régulièrement pendant au moins 5 mn, puis assaisonner ( poivre, cube de bouillon, piment)
  8. Ajouter maintenant le bouillon de cuisson de la viande ; rectifier l’assaisonnement et laisser bouillir au feu moyen pendant au plus 15 m
  9. Ajouter maintenant les feuilles d’épinards et la viande ; laisser mijoter au moins 10 mn

Je suis pas épinard (les fameux épinards à la vapeur à la cantine scolaire :pf: ) mais alors là ca blesse carrément. :pave:

Anti_Crypto
Anti_Crypto
MP
11 mars 2018 à 21:32:53

Bah les épinards de la cantine c'est assez spécial aussi :hap:

Message édité le 11 mars 2018 à 21:33:08 par Anti_Crypto
LaTriforce6
LaTriforce6
MP
11 mars 2018 à 23:02:14

Le teriyaki du prolo
http://image.noelshack.com/fichiers/2017/18/1493851345-rsaaaaaaa.png

Ingrédients :

-Environ 200 grammes de viandes par personne (de préférence poulet ou porc, avec du boeuf ça se marie moins bien).
-De la sauce soja.
-Du sucre roux/cassonade.
-Si vous êtes un richou, des graines de sésame pour la petite touche finale.

Comment qu'on fait :

Cette recette est dédié ceux comme moi qui n'ont ni talent en cuisine ni l'argent de se l'acheter, mais qui veulent quand même bouffer quelque chose d'un peu exotique. C'est donc en classe eco+ level PIB haïtien que je vous propose ce voyage gustatif au pays du soleil levant.
http://image.noelshack.com/fichiers/2016/47/1480040629-1479838756-1472301786-picsart-08-24-03-33-26.jpg

Premièrement, coupez la viande en dé ou en fines lamelles, comme vous préférez, puis dans une poêle avec un peu d'huile au fond, saisissez la viande sur chaque face.
http://image.noelshack.com/fichiers/2016/47/1480088114-1474488406-img8.png

Deuxièmement, l'auteur de ce post vous signale que par soucis du détail avec l'esprit prolétarien de cette recette, les mesures ne seront pas donné en grammes ni en millilitre ou je ne sais quelle unité de mesure pour riche. En effet, l'auteur étant trop pauvre, il n'a pas les moyens d'investir dans une balance ou un simple bec verseur. Du coup, à feu doux, vous ajouterez environ un demi-verre de sauce soja pour une quantité équivalente de sucre, puis vous laisserez mijoter pendant une dizaine de minutes en laquant la sauce. Une fois que le mélange est homogène, c'est prêt.
http://image.noelshack.com/fichiers/2016/38/1474551948-1474294460-picsart-08-24-03-10-19.png

N'oubliez pas de goûter la sauce, en fonction de si elle est trop sucrée ou trop salée à votre goût n'hésitez pas à rajouter sucre ou soja, le restant de sauce sera récupérable pour utilisation ultérieure.
http://image.noelshack.com/fichiers/2016/49/1481384496-dumas2.png

A servir avec du riz blanc, et ajoutez quelques graines de sésames pour la déco. Vous êtes bons pour regarder le dernier épisode de DBS en mangeant quelque chose d'un peu moins dégueulasse.
http://image.noelshack.com/fichiers/2016/23/1465767329-rchita.png

FolleCoccinelle
FolleCoccinelle
MP
27 mars 2018 à 15:10:16

La chakchouka du pauvre Rutebeuf (à déguster pendant le guignon d'hiver quand froid au cul souffle la bise ..)

INGRÉDIENTS : (version économique)

2 oignons
4 poivrons rouges
4 gousses d'ail
coulis de tomates (tomatres fraîches en été )
Piment fort (ou paprika)
huile d'olive
1 cube bouillon +eau
sel, poivre

Préparation :Émincez les oignons et coupez les poivrons en fines lanières . Faites revenir le tout dans l'huile d'olive . Lorsque esthétiquement cela vous plaît , ajoutez la boite de coulis , 3 gousses d'ail pilées , le piment et enfin le cube de bouillon (volaille , herbes etc ..) dilué dans de l'eau chaude Bien mélanger ..Couvrez et laissez cuire à feu doux minimum 30 minutes (plus c'est mieux ) En fin de cuisson je rajoute la dernière gousse d'ail pilée crue

Cette préparation s'accompagne en général d'œufs mais elle accompagne admirablement les escalopes de poulet , les merguez , les nouilles chinoises , le riz etc ... ou froide , sur une tartine de pain grillé

http://www.noelshack.com/2018-13-2-1522155960-thakshouka.jpg Bon appétit :)

Headspin
Headspin
MP
27 mars 2018 à 15:15:11

On peut remplacer le poivron par quoi ?

FolleCoccinelle
FolleCoccinelle
MP
27 mars 2018 à 15:15:33

Le 27 mars 2018 à 15:13:01 Jadielle a écrit :
Du bouillon dans une chakchouka? :doute:

un puriste !!! :snif: oui parce que c'est une version hivernale et c'est pour diuer le coulis .. mais c'est facultatif hein ^^

FolleCoccinelle
FolleCoccinelle
MP
27 mars 2018 à 15:18:23

Le 27 mars 2018 à 15:15:11 Headspin a écrit :
On peut remplacer le poivron par quoi ?

euh ... improvises ! oignons tomates et aubergines grillées par exemple :oui:

Headspin
Headspin
MP
27 mars 2018 à 15:18:28

Ca a pas l'air degueu votte truc là. :bave:

Headspin
Headspin
MP
30 septembre 2018 à 09:05:15
Bon en fait hier c'etait ca http://www.noelshack.com/2018-39-6-1538249210-img-20180929-205914.jpg :
  • Spaghettis au pesto de roquette noisettes anchois
  • Coquillettes au pesto de tomates persil crouton (bof)
  • Crème de girolles persillée (trop fort en girolles, à mixer avec un autre champion) dans un Bol de parmesan
  • Amandes et coques revenues dans leurs jus.

Je voulais faire un effort de présentation mais pas eu le temps, j'avais démarré à 16h. :noel: 4h30/5h pour tout ca...

Headspin
Headspin
MP
14 octobre 2018 à 20:52:03

Risotto dashi kaffir déglacé à la bière avec filet de rouget et crevettes au paprika fumé. Ben purée de crotte de bique, ca déglingue. :bave:

RonPaul2016
RonPaul2016
MP
14 octobre 2018 à 20:56:31

Le 14 octobre 2018 à 20:52:03 Headspin a écrit :
Risotto dashi kaffir déglacé à la bière avec filet de rouget et crevettes au paprika fumé. Ben purée de crotte de bique, ca déglingue. :bave:

J'ai pas les mots pour décrire à quel point je te hais... :hap:

Headspin
Headspin
MP
14 octobre 2018 à 21:09:32

Pourquoi :snif:

RonPaul2016
RonPaul2016
MP
14 octobre 2018 à 21:52:23

Parce que c'est pas demain que je vais manger un truc comme ça :hap:

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