Un ingrédient incontournable des ramens : le Porc Chashu, le porc braisé des râmen.
C'est la bidoche, là en bas à gauche au cas où
Pour être honnête, je n'en ai pas encore fait mais il me tente bien.
Ca plus leur fameux bouillon de porc.
Ca me fera une bonne base pour des râmen qui tuent sa mère.
Bref, retournons à la recette.
PORC CHASHU
Ingrédients :
- 1 kilo de poitrine de porc crue, avec la peau
- 10 cl de sauce soja
- 30 cl d’eau
- 20 cl de sake
- 20 cl de mirin
- 100 grammes de sucre
- 3 ou 4 gousses d’ail (mais vous pouvez forcer la dose si vous êtes fan)
- 1 morceau de gingembre de 4×4 cm
- 1 échalote (ou deux si elles sont petites)
- Quelques brins de ciboule
Cuisine :
Rouler la poitrine de porc. Rouler et ficeler la poitrine de porc. Le roulage est facile, très facile, surtout quand on passe sa vie à rouler des maki, des omelettes coréennes et d’autres trucs, on finit par avoir le coup de main. Bon, la méthode de roulage est simple : on saisit le rectangle par un de ses côtés courts, la peau vers l’extérieur, et on roule petit à petit la chair en serrant le plus possible. Je vous conseille d’avoir recours à un assistant pour ensuite nouer de la ficelle autour du boudin ainsi formé pendant que vous le tenez fermement. Placez 4 ou 5 tours de ficelle à distance régulière, profitez d’avoir quatre mains pour faire des noeuds bien serrés, et votre rouleau tiendra parfaitement en place. Voici ce qu'on doit obtenir Il est préférable de laisser la viande reposer à température ambiante un peu avant de la rouler – pas trop longtemps non plus, c’est du porc – afin qu’elle perde un peu en rigidité et se laisse plus facilement modeler.
Il faut ensuite préparer la sauce. Mélangez l’eau, le sucre, le mirin, la sauce soja et le sake dans une petite casserole. Ajoutez le gingembre, la ciboule et l’échalote non pelés et tranchés grossièrement, ainsi que les gousses d’ail légèrement cassées, et faites chauffer jusqu’au point d’ébullition.
Faites chauffer votre four à 135 degrés. Mettez la viande, la sauce et les légumes grossièrement coupés dans votre plat. La viande ne sera pas couverte , c’est normal. Quand le four est chaud, enfournez tout ça et couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
Faites cuire la viande dans sa sauce à 135 degrés 4 heures, en retournant la viande toutes les heures, puis prolongez la cuisson à 100 degrés 3 heures et demi, en retournant la viande une fois à mi-cuisson. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, mettez le plat entier, couvert, au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée, afin de faciliter le tranchage. La graisse rendue par le porc, qui se trouvait dans la sauce, va se figer en prenant froid. Vous pouvez la retirer délicatement avec une cuillère et la mettre de côté pour vous en servir en cuisine.
Retirez également le gingembre, la ciboule, l’ail et l’échalote de la sauce. Ils sont complètement confits et peuvent être mangés avec du riz blanc tout simple, c’est délicieux. Filtrez le reste de sauce plusieurs fois, au chinois puis au filtre à café, et réservez, ça sert à plein d’autres choses quand on cuisine des rāmen.
Placez votre chāshū réfrigéré sur une planche à découper, armez-vous d’un long couteau bien aiguisé, et détaillez des tranches fines, mais consistantes quand même, dans les 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Coupez les ficelles au fur et à mesure que vous avancez. Ces tranches de viande peuvent se conserver très longtemps au congélateur. Si vous pensez consommer votre chāshū rapidement, l’idéal est de le conserver entier au réfrigérateur, dans son jus, et de couper les tranches à la dernière minute.
Si il a cette gueule la (bon c'est retouché/mis en exergue) :
C'est que ca devient bon.
Je remercie le site le manger pour m'avoir trouvé cette page qui va me servir de test.
Lien de cette dite page (pas de plagiat) :
http://www.lemanger.fr/index.php/chashu-porc-braise-ramen/
Chou Braisé
Ingrédients :
Préparation :
Coupez la base et coupez le chou en 4.
Faites bouillir de l'eau et mettez le chou 5 minutes dans l'eau bouillante.
Retirez et égouttez.
Coupez la poitrine en petites tranches de 2/3 cm.
Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Une fois l'oignon attendrit, ajoutez la poitrine.
Versez le bouillon ou le vin blanc.
Assaisonnez.
Melangez et couvrez 45 minutes.
Bon j'ai pas de photos pour la fin car ca finit de mijoter.
J'ai fini mon repas avec un neufchatel du marché.
dzl jme suis arrété a chou vert
Tu rigoles mais cette recette me permet de manger du chou vert, d'habitude j'aime pas.
Je vais fouiller mais j'ai trouvé une recette pour les épinards.
Les épinards vapeur
Sauce d’épinard à la viande de boeuf ou « gboma dessi »
Préparation : 1h
INGREDIENTS
pour 6 personnes
PREPARATION
Je suis pas épinard (les fameux épinards à la vapeur à la cantine scolaire ) mais alors là ca blesse carrément.
Bah les épinards de la cantine c'est assez spécial aussi
Le teriyaki du prolo
Ingrédients :
-Environ 200 grammes de viandes par personne (de préférence poulet ou porc, avec du boeuf ça se marie moins bien).
-De la sauce soja.
-Du sucre roux/cassonade.
-Si vous êtes un richou, des graines de sésame pour la petite touche finale.
Comment qu'on fait :
Cette recette est dédié ceux comme moi qui n'ont ni talent en cuisine ni l'argent de se l'acheter, mais qui veulent quand même bouffer quelque chose d'un peu exotique. C'est donc en classe eco+ level PIB haïtien que je vous propose ce voyage gustatif au pays du soleil levant.
Premièrement, coupez la viande en dé ou en fines lamelles, comme vous préférez, puis dans une poêle avec un peu d'huile au fond, saisissez la viande sur chaque face.
Deuxièmement, l'auteur de ce post vous signale que par soucis du détail avec l'esprit prolétarien de cette recette, les mesures ne seront pas donné en grammes ni en millilitre ou je ne sais quelle unité de mesure pour riche. En effet, l'auteur étant trop pauvre, il n'a pas les moyens d'investir dans une balance ou un simple bec verseur. Du coup, à feu doux, vous ajouterez environ un demi-verre de sauce soja pour une quantité équivalente de sucre, puis vous laisserez mijoter pendant une dizaine de minutes en laquant la sauce. Une fois que le mélange est homogène, c'est prêt.
N'oubliez pas de goûter la sauce, en fonction de si elle est trop sucrée ou trop salée à votre goût n'hésitez pas à rajouter sucre ou soja, le restant de sauce sera récupérable pour utilisation ultérieure.
A servir avec du riz blanc, et ajoutez quelques graines de sésames pour la déco. Vous êtes bons pour regarder le dernier épisode de DBS en mangeant quelque chose d'un peu moins dégueulasse.
La chakchouka du pauvre Rutebeuf (à déguster pendant le guignon d'hiver quand froid au cul souffle la bise ..)
INGRÉDIENTS : (version économique)
2 oignons
4 poivrons rouges
4 gousses d'ail
coulis de tomates (tomatres fraîches en été )
Piment fort (ou paprika)
huile d'olive
1 cube bouillon +eau
sel, poivre
Préparation :Émincez les oignons et coupez les poivrons en fines lanières . Faites revenir le tout dans l'huile d'olive . Lorsque esthétiquement cela vous plaît , ajoutez la boite de coulis , 3 gousses d'ail pilées , le piment et enfin le cube de bouillon (volaille , herbes etc ..) dilué dans de l'eau chaude Bien mélanger ..Couvrez et laissez cuire à feu doux minimum 30 minutes (plus c'est mieux ) En fin de cuisson je rajoute la dernière gousse d'ail pilée crue
Cette préparation s'accompagne en général d'œufs mais elle accompagne admirablement les escalopes de poulet , les merguez , les nouilles chinoises , le riz etc ... ou froide , sur une tartine de pain grillé
Bon appétit
On peut remplacer le poivron par quoi ?
Le 27 mars 2018 à 15:13:01 Jadielle a écrit :
Du bouillon dans une chakchouka?
un puriste !!! oui parce que c'est une version hivernale et c'est pour diuer le coulis .. mais c'est facultatif hein ^^
Le 27 mars 2018 à 15:15:11 Headspin a écrit :
On peut remplacer le poivron par quoi ?
euh ... improvises ! oignons tomates et aubergines grillées par exemple
Ca a pas l'air degueu votte truc là.
Bon en fait hier c'etait ca :
Je voulais faire un effort de présentation mais pas eu le temps, j'avais démarré à 16h. 4h30/5h pour tout ca...
Risotto dashi kaffir déglacé à la bière avec filet de rouget et crevettes au paprika fumé. Ben purée de crotte de bique, ca déglingue.
Le 14 octobre 2018 à 20:52:03 Headspin a écrit :
Risotto dashi kaffir déglacé à la bière avec filet de rouget et crevettes au paprika fumé. Ben purée de crotte de bique, ca déglingue.
J'ai pas les mots pour décrire à quel point je te hais...
Pourquoi
Parce que c'est pas demain que je vais manger un truc comme ça
Deviens modérateur du forum cuisine et pâtisserie.
Le 15 octobre 2018 à 05:36:25 Headspin a écrit :
Deviens modérateur du forum cuisine et pâtisserie.
Les modos de ce forum ont le droit de goûter les plats présentés ? Si oui, je signe direct