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alerte-rouge-2
Posté le 14 avril 2008 à 22:47:29
Quelques appellations et cours sur le chocolat

Chocolat noir
Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C'est le mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé « chocolat », il doit contenir au minimum 34 % de cacao. En dessous, on parle de « confiserie chocolatée ». Le besoin en sucre dépend de l'amertume de la variété de cacao utilisée. Il connaît un renouveau de consommation depuis le début des années 1990 même s'il reste moins consommé que le chocolat au lait.

Chocolat non sucré

Le chocolat non sucré est de la pâte de cacao pure sans addition de sucre.

Chocolat au lait

Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. Il contient moins de 40 % de cacao. La loi américaine exige une concentration minimum de 10 % de cacao. Les règlementations européennes indiquent un minimum de 25 % de cacao. Il est aussi calorique que le chocolat noir (moins gras mais plus sucré). Pendant longtemps, il a été beaucoup plus apprécié et consommé. Cependant on peut trouver chez certaines enseignes de luxe des chocolats au lait à 45 % de cacao ou plus.[1],[2]

Chocolat blanc

Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme, sans aucune composante solide de cacao. Il est surtout utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs.

Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32 % de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.

Bonbons de chocolat

On appelle bonbons de chocolat des bonbons d'une dizaine de grammes composés de chocolat. Citons les pralines, les bonbons enrobés dont l'intérieur peut être composé de ganache ou de praliné, les dragées…

Bouchées de chocolat

Législativement parlant, un bonbon de chocolat qui n'entre pas en une fois dans la bouche est appelé bouchée. Une bouchée pèse environ 40g.

En Europe, les deux grands pays les plus réputés pour le chocolat sont :

* la Suisse pour, notamment, les chocolats au lait et les chocolats noirs
* la Belgique pour, notamment, les chocolats noirs et les pralines.

la France, dans une moindre mesure, est connue pour les chocolats noirs et épicés. Historiquement, l'artisanat existant dans le sud-ouest de la France a pour origine les marchands juifs chassés d'Espagne par l'inquisition.

Depuis 2003, la règlementation européenne s'est alignée sur les directives de l'Institut national des appellations d'origine (INAO) qui régit les appellations vinicoles. La classification suivante décrit les chocolats de qualité :

* les chocolats d'origine doivent être produits à partir d'un cacao provenant d'un seul état ou pays.
* les chocolats de crus sont issus de cacao d'une région géographique identifiée voire d'une plantation unique.
* les chocolats grands crus caractérisent les chocolats dont le cacao a un caractère particulier identifiable de façon unique ce qui justifie un prix élevé.

L'organisme mondial du commerce du cacao (International Cocoa Organization ICCO) a aussi mis en place depuis 1994 une liste des pays producteurs de cacaos fins ou cacaos flaveurs remarquables par leur arôme et leur couleur.

Manitou]]
Posté le 15 avril 2008 à 18:28:28
alerte-rouge-2:j'ai hesite a mettre ce paragraphe mais finalement c'est toujours bon a savoir

Tssssssssss
Posté le 16 avril 2008 à 22:51:01
Ok manitou !!!
Et au fait le chocolat pour les animaux est très dangereux :

Danger pour les animaux de compagnie

Le chocolat est dangereux pour la plupart des animaux de compagnie. En effet, il contient de la théobromine, un produit chimique semblable à la caféine, qui stimule le système nerveux. Ce produit peut être mortel pour les chiens, les chats, les rats, les perroquets ou les chevaux, puisque leur métabolisme ne peut pas l'éliminer[15].

Ainsi, si un chien mange du chocolat dans des quantités non négligeables, la théobromine, qui reste pendant vingt heures dans sa circulation sanguine, peut causer des convulsions épileptiques, un infarctus, des hémorragies internes et finalement la mort. Il faut administrer un vomitif au chien qui a mangé du chocolat dans un délai de deux heures après l'ingestion ou l'amener chez le vétérinaire. Celui-ci tentera à l'aide d'un traitement de limiter l'absorption de la théobromine par l'organisme.

gamecubman40
Posté le 15 novembre 2009 à 02:04:34

][Manitou
Posté le 12 juin 2010 à 10:02:05
T'etait oblige d'upper ce topic comme t'a fait pour l'autre la?

Evil-Empire
Posté le 12 juin 2010 à 14:31:30
Je n'aime pas le chocolat à la liqueur.

Hentaitai2
Posté le 20 juin 2010 à 14:26:50
Chocolat aux céréales (types spécial K là) > All.

Apachoid
Posté le 20 juin 2010 à 17:55:49
Moi c'est marrant, je préfère le (bon chocolat) la plupart du temps glacé. Je glace tout ce qui est chocolat, toujours. Ce coté crémeux et dur, dû au froid, qui fond dans la bouche, raaaaa

Apachoid
Posté le 20 juin 2010 à 17:57:42
Le slogan des chocolats "Les Pyrénéens" c'est : offrez-les frappés. Moi je l'applique à tout le chocolat ^^

][Manitou
Posté le 23 juillet 2010 à 00:07:23
Depuis quand on doit tabasser du chocolat mmmlol^^

Sujet : « Topic general du chocolat »

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Sujet : « Topic general du chocolat »

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