je suis chef cuisinier alors si vous voulez de l'aide posez les

C'est une bonne idée d'utiliser du beurre allégé pour un fondant au chocolat ?

le beure allégé contient moins de graisses. Alors donc moins de gout.
tu peux y aller mais le gout sera diminué

Un truc bon, rapide a faire, sans trop d'ingrédient?
Si oui, je voudrais une recette sucrée, une salée, merci

recette sucrée
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prendre du sucre en poudre. Après un fruit. Tu mets un peu de sucre dessus. Le dessert parfait

recette salée
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prendre du sel (salière). Du poisson en boite genre thon. Saler très peu, mais saler. Déguster. Servir frais.

si ce topic marche je donnerai des conseils sur marmitton

J'ai l'habitude de faire un petit dessert, une tarte poire banane chocolat.

J'ai de la pate à tarte, je sais jamais laquelle mais osef
Je fais fondre du chocolat noir avec du lait
je fais un plancher avec le chocolat fondu
J'ajoute mes tranches de poire/banane
et au dessus je met des copeaux d'amande et du sucre vanillé.

Un conseil pour éventuellement améliorer la recette? (bien que la tarte soit déjà délicieuse )

Salut

Tu tombes a piques, j'aimerais avoir une recette de churros simple et efficace

Je m'explique une recette simple (donc eau, farine, sel, et sucre a la fin) mais pas avec des trucs du genre de la fleur d'orangée car pour les proportions quand je vais voir sur internet, tout est différent, des fois on me propose 2x plus de farine que d'eau, des fois on me propose la même quantité de farine et d'eau, des fois 2x plus d'eau

Tout a l'heure j'ai testé dans ma friteuse 2x plus d'eau que de farine, mais la pate était trop liquide donc ça a raté j'ai donc fait la même proportion, et la ça a marché niquel, mais dans la friteuse je savais combien de temps je devais laisser a 180°C ? j'ai laissé 3min mais c'était trop dur...

et j'ai un autre problème aussi, mes churros n'étaient pas trop dorés, un peu blanc quand même

Voilà merci beaucoup pour votre future réponse chef

A bientot

-Blakelf- Voir le profil de -Blakelf-
Posté le 22 juillet 2014 à 01:34:07 Avertir un administrateur

J'ai l'habitude de faire un petit dessert, une tarte poire banane chocolat.

J'ai de la pate à tarte, je sais jamais laquelle mais osef
Je fais fondre du chocolat noir avec du lait
je fais un plancher avec le chocolat fondu
J'ajoute mes tranches de poire/banane
et au dessus je met des copeaux d'amande et du sucre vanillé.

Un conseil pour éventuellement améliorer la recette? (bien que la tarte soit déjà délicieuse )
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tu peux garder les pelures de banane et les découper en petits carrés. On dit que les vitamines sont sous la peau. Alors places en quelques un pour un repas vitaminé !

Salut

Tu tombes a piques, j'aimerais avoir une recette de churros simple et efficace

Je m'explique une recette simple (donc eau, farine, sel, et sucre a la fin) mais pas avec des trucs du genre de la fleur d'orangée car pour les proportions quand je vais voir sur internet, tout est différent, des fois on me propose 2x plus de farine que d'eau, des fois on me propose la même quantité de farine et d'eau, des fois 2x plus d'eau

Tout a l'heure j'ai testé dans ma friteuse 2x plus d'eau que de farine, mais la pate était trop liquide donc ça a raté j'ai donc fait la même proportion, et la ça a marché niquel, mais dans la friteuse je savais combien de temps je devais laisser a 180°C ? j'ai laissé 3min mais c'était trop dur...

et j'ai un autre problème aussi, mes churros n'étaient pas trop dorés, un peu blanc quand même

Voilà merci beaucoup pour votre future réponse chef

A bientot
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Au lieu d'en mettre 2X plus, mets en 3X plus car cela va contrecarrer le coéfficient

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Au lieu d'en mettre 2X plus, mets en 3X plus car cela va contrecarrer le coéfficient

Donc je mets par exemple 300 grammes de farine avec 100 mililitres d'eau ?

tu tapelle vraiment jean-fabien?

C'est Ali de ton facebook

Bonjour ! Et merci de proposer votre aide !

Bon je vais vous passez tout les détails, mais dans le but d'un dîner avec ma copine, j'aimerais lui faire son plat préféré qui est les escalope milanaise, seulement je n'ai aucune idée de quelle sauce faire avec, quelqu'un pourrait t'il en conseillé une ? Merci de votre réponses !

Mdr le chef en mousse

Avec escalope milanaise tu peux faire une sauce beurre fondu + jus de citron + capres hachées + persil

Bon je vais vous passez tout les détails, mais dans le but d'un dîner avec ma copine, j'aimerais lui faire son plat préféré qui est les escalope milanaise, seulement je n'ai aucune idée de quelle sauce faire avec, quelqu'un pourrait t'il en conseillé une ? Merci de votre réponses !
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escalope milanaise = milan
milan = italie
sauce italienne = ketchup

Déversez du ketchup sur l'escalope pour donner un air italien a la viande

Du ketchup avec une escalope milanaise... ce qu'il faut pas lire.

salut chef, alors:

quand je fait un gateau style génoise, en 2 ou 3 disques j'aime bien mettre une ganache entre chaque disque. Problème, là ou j'habite il fait chaud et du coup le temps du montage ne me permet pas de garder la structure sans que tout s'écroule, je monte directement en disque avec feuille de Rhodoid. Du coup pour que tout ne s'écroule pas je suis obligé de coller avec quelques feuilles de géla, je n'arrive tout de même pas a avoir des proportions qui me semblent correctes (je trouve que la ganache perds carrement en texture avec la gélatine..) des conseils?

Puis, j'ai un syphon, apart faire des base crème/velouté crème/sucré quelles sont les autres possibilitées?

peace et merci bcp ^^

edit: fail (je monte le gateau a l'emporte pièce)

Un truc facile à faire pour Ultra Novice ? Avec des ingrédients faciles.. Genre pates carbo ?