Bonjour a tous , je voudrais savoir pourquoi ma tarte au citron meringuer et bonne mais ne tien pas .
Au debut tout c' est bien passé , j' ai fais la pate puis la garniture puis la meringue . Juste la tout se passé bien puis quand j 'ai voulu caraméliser ma meringue , on va dire quelle avait une bonne tête . Mais 1 heure aprés ma meringue a rétrécit de au moins 2 cm sa ma fais un coulis de citron pas mauvais autour . Et quand j ai voulu la couper pour servir, tout le coulis si je puis dire a coulé partout .

Donc voici mon problème avec ma tarte au citron meringuer

Je vous remerci d ' avance
Bonne journée a tous

Le coulis comme tu dis, c'est les blancs d'oeufs qui on rendue de l'eau.

Je ne sais pas pourquoi elle rétrécis par contre. Moi je fais une meringue suisse, je la poche puis je la crame au chalumeau mais elle ne bouge pas d'un poil et elle ne rend pas d'eau.

Ok , merci beaucoup alors .
: merci :

c'est normale tu as tu faire une meringue a la francais , tu doit faire une meringue a l'italienne !

Ok merci , je savais même pas que la meringue à la Francais existé lol mais merci beaucoup !!

Moi étant une grande spécialiste de la tarte au citron , j'aurais tendance , a te dire également et te conseillée afin d'éviter ces problèmes de meringue ,de réaliser t'as meringue qu'une fois avant de servir !! Par exemple , au moment du fromage , tu t'absente 5 min environs ( le temps estimé pour monté tes blancs et brûlée t'as meringue ) et le tour est joué !!

Plus simple :

Fait une meringue italienne, ou suisse. Elles ne bougeront pas, même deux jours après

Il en existe trois ; la française qui est molle, l'italienne plus ferme et la suisse qui est encore plus ferme, permettant de faire des décos par exemple.

Voici une de mes tartes au citron meringuée

-->

J'avais adapté plusieurs recettes pour n'en faire qu'une seule.

Si c'est joliment fait et que l’on n’utilise pas de pâte à tarte du commerce ; on ne voit pas de différence avec celles des pâtissiers

~o[ TARTE AU CITRON MERINGUÉE ]o~

Ingrédients :

- 1 pâte sablée faite "maison"
- 3 gros citron bio, (ou 4 moyens)
- 3 oeufs, (3 jaunes + 3 blancs) ;
c'est mieux s'ils sont un peu anciens
- 4 cuillères à soupe de Maïzena
- 150 g de beurre
- Sucre en poudre
- 3 dl d'eau
- 1 fouet de cuisine, si possible électrique
- Une poche de pâtisserie, avec une douille cannelée, (dentelée en rond).
On peut s'en passer, mais c'est plus joli avec...

Préparation :

Préparer un pâte à tarte. La laisser reposer si nécessaire. L'abaisser, (l'étaler au rouleau), et l'installer dans un moule à tarte de 24 à 28 cm. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte un peu partout, sauf aux bords. Placer le moule au réfrigérateur pendant une heure, ou mieux ; au congélateur au moins une demi-heure. Cela va permettre aux bords de la tarte de rester droits en cuisant, en commençant à cuire avant de se ramollir.

Cuire au four à 180° le fond de tarte à blanc, (à vide), et le retirer lorsqu'il commence à dorer, (surveiller qu'elle ne brunisse pas). Attendre qu'il refroidisse avant de le démouler, sinon il risquerait de se casser.

Peser les 150 g de beurre. Le couper en morceaux et les laisser de côté à température ambiante.

Mettre dans un gros bol, ou un saladier :

Les zestes râpés des citrons, puis leurs jus, (en garder une giclée). Les 3 dl d'eau froide et la maïzena.

Bien mélanger au fouet, (principalement pour la maïzena). Ajouter les 3 jaunes d'oeuf, puis le sucre et re-mélanger.

Mettre ce mélange dans une casserole, (c'est mieux si elle est antiadhésive). Porter à ébullition sans cesser de remuer vigoureusement, tout en raclant le fond de la casserole, afin que cela n'attache pas. Dès l’ébullition, continuer à cuire environ 3 min. Ajouter le beurre et cuire encore 3 min, en remuant pareillement.

Verser la préparation citronnée dans le fond de tarte, en la répartissant bien uniformément.

Meringue "suisse" :

Remplir une casserole à moitié avec de l'eau et la mettre à chauffer à feu moyen, (elle doit bouillonner un peu).

Peser les blancs d'oeufs et les mettre dans un gros bol, ou un saladier, avec le double de leur poids de sucre en poudre. Ajouter dedans la giclée de jus de citron, (cela empêche les blancs de "grainer"). Sans attendre, poser le récipient sur l'eau frémissante et battre au fouet aussi tôt. Surveiller que l'eau reste frémissante, sans bouillir. Le mélange va mousser, puis blanchir ; continuer à fouetter pendant environ 5 min. Sortir le bol de l'eau et continuer à fouetter encore jusqu'à refroidissement, (ce n'est pas grave si c'est encore un petit peu tiède).

- Si on a qu'un fouet manuel ; il; faut fouetter les blancs très fortement. En faisant tourner le bol doucement avec la main restée libre, tout en soulevant les blancs avec le fouet et non en ne faisant que de tourner à plat. Cela pour faire rentrer de l'air dedans, (cela aide de garder cette idée à l'esprit, tout en fouettant).

Mettre la meringue dans une poche à douille, avec une douille cannelée et en décorer le dessus de la tarte, en faisant plusieurs points, en avançant tout en tournant, depuis le bord jusqu’au centre.

- Si on a pas de poche à douille ; on peut verser la meringue et faire une déco en utilisant par exemple une fourchette, pour faire plein de petites pointes qui ressortent vers le haut, Ou en lissant à plat avec une spatules et en décorant le centre avec une tranche de citron.

Cuisson :

Passer la tarte à four doux pour fixer la meringue et la faire dorer légèrement. Surveiller qu'elle ne noircisse pas, sachant que cela peut brunir très rapidement.

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Puis la mettre à reposer au réfrigérateur, au moins deux heures.

Se conserve deux jours au réfrigérateur. Elle peut être congelée entière sans soucis, ou prédécoupée en parts séparées.