Hello,

Je crée le topic Officiel de Pâtisserie.
En effet, je prefère largement la pâtisserie aux plats salés.
Comme vous devez le savoir, je n'ai pas eu d'autorisation, car aucune traces de modérareurs ici.
Donc je me permet de faire un topic officiel, pour éviter qu'il y est pleins de topics de pâtisseries à tout vents !

Alors, voici les règles générales :

I ) Ce topic est un partage de recettes de pâtisseries, donc pas de discutions de plats salés, s'il vous plaît.

II ) Des recettes anciennes comme récentes

III ) Pas d'insultes

IIII ) Tout ça dans la bonne humeure !

Vous pouvez aussi partager vos petits secrets pâtisseries.

Voilà, je pense que j'ai fait le tour.

iPod-Touch2000

Hey, une recette de choux chantilly. J'en ai encore fait 200 le week end dernier

Pour les choux (1/4 de litre soit 6 ou 8 personnes) :
25 cl d'eau (ou moitié eau, moitié lait)
80g de beurre en morceaux
150g de farine
3 oeufs
Une pincée de sel si vous n'êtes pas breton et que vous n'utilisez pas du beurre demi-sel partout

-Faire fondre le beurre dans l'eau jusqu'à ébullition de celle ci.
-Ajouter la farine en une fois HORS DU FEU, mélanger énergiquement.
-La travailler jusqu'à ce qu'elle forme un amalgame homogène.
-Remettre sur le feu pour faire dessécher cette panade (continuer à la travailler), le but c est de faire sortir de l'humidité. Quand il y a une pellicule assez fine au fond de la casserole, c est bon.
-Mettre la panade dans un cul de poule, incorporer un a un les oeufs à la spatule ou au fouet.

Si le mélange parait trop épais, vous pouvez rajouter un demi oeuf.

-Mettre la pâte dans une poche à douille, et coucher en forme de rond sur plaque sur plaque. En gros pour avoir un truc joli et régulier, il faut pousser la pate et tirer la poche en même temps. (n'oubliez pas le papier sulfurisé hein )

Moi je commence ma cuisson à 150 pendant 20 minutes et la termine à 120-130 jusqu'à ce qu'ils soient cuits (le cul du choux doit résister à la pression du doigt).

Une fois cuits, le mettre sur grille pour les laisser refroidir. Avec un couteau, couper couper les choux au 2/3. Vider si nécessaire l'interieur, puis garnir de pleeeeeein de chantilly :p (avec une grosse douille cannelée ça rend qqchose de très sympa)

Pour la chantilly :
-De la crème fraîche liquide (pas de la merde allégée, dla bonne bien grasse)(50 cl pour cette recette)
-Du sucre cristal ou glace osef (quantité au goût)
-Ârôme vanille si vous aimez

Utilisez un saladier bien froid, versez la crème froide dedans. Commencer à battre au fouet électrique ou à la main si vous êtes un vrai, quand la crème commence à foisonner légèrement ajouter le sucre. Une fois qu'elle est ferme, reserver au frais.

Pour le dressage, vous pouvez mettre un peu de sucre glace pour décorer, une belle fraise bien rouge, ou accompagner de sauce chocolat pour les gros porcs comme moi.
Voilà

Pouzdoum Merci d'avoir posté, et éviter le bide, car j'ai l'impression qu'il bide déjà, ou alors c'est le forum qui bide !

c'est le forum qui bide et merci pour la recette aussi

Je pouvais pas te laisser bider, ce forum me désespère

Merci !
Ce forum aussi me désepère, je vais le laisser de côté un moment.

Il faut que ce topic reste en 1er topic de la page.

Si vous postez sur un autre topic que celui, veuillez posté sur celui-ci pour faire en sorte qu'il reste tout en haut.

Je suis le roi de ce topic !

Demande à le faire épingler alors, tu auras la certitude qu'il restera en haut ;)

Y'a pas de modo sur ce topic.

Ce forum

Je suis pâtissier

Y'a pas de modos sur ce topic*

Y'a pas de modos pour épingle, quand tu vas dans le forum des éléctions de modos et que tu demandes d'être modos de Cuisine, ils disent non, parce que c'est trop inactif.

UUUUP !

Pas besoin d'avoir un modérateur sur le forum pour épingler un topic, ne mélangeons pas tout.
Il faut demander dans le forum "élection d'un modérateur"
https://www.jeuxvideo.com/forums/0-1000018-0-1-0-1-0-elections-des-moderateurs.htm

Merci pour l'épinglage de ce topic !

Je recherche un recette de patisserie (de la bonne patisserie ) pas trop difficile a effectuer car je suis encore debutant mais j aimerais apprendre a faire pour progresser.
Merci

Oh cool, il est épingler.

Le topic est pollué dés la première page c'est dommage pour un topic épinglé

Tiramisu poire spéculoos :

Ingrédients :

250 gr de marscarpone
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
3 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de Marsala
3 c à soupe de pâte à spéculoos
6 poires
1 paquet de spéculoos

Préparation :

1: Séparer les blancs des jaunes.

Dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le Marsala et le marscarpone. Ajouter la pâte à spéculoos et bien mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la crème.

2: Dressage dans les verrines :

Mettre une bonne cuillerée de crème au fond. Émietter 2 spéculoos par dessus la crème. Couper en morceaux les 3/4 d'une poire et la mettre dans la verrines. Ajouter à nouveau de la crème au mascarpone et un biscuit. Mettre des petits décors en sucre.
Servir très frais.

Omg, j'ai réalisé la même recette du tiramisu poire-spéculos il y a 2 semaines dans mon resto sans la pâte à spéculos ni même du marsala.
C'était excellent sauf que ça ne partait pas (ça avait l'air d'effrayer les clients ou ils avaient peur de ne pas aimé.)

J'en ai fait à 2 reprises, et j'avais un peu rectifié le tir la 2ème fois.
La première fois j'avais imbibé les biscuits avec du jus de poire (les poires qui d'ailleurs étaient des poires en conserve)
Et résultat même en ayant égoutté les poires avant, elle avaient rendu beaucoup trop d'eau dans le dessert en lui même :s

Moi je le fait a la framboise