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Sujet : « Décongeler/recongeler un produit  »

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  • TuEsTresMoche Voir le profil de TuEsTresMoche
  • Posté le 15 juillet 2012 à 14:39:59 Avertir un administrateur
  • Salut,

    Je voulais savoir si c'était aussi dangereux que ca de recongeler un produit sous vide qui a fondu (style un Mr Freeze :noel: ).

    :merci:
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  • Elastine Voir le profil de Elastine
  • Posté le 15 juillet 2012 à 15:04:25 Avertir un administrateur
  • Pour le Mr Frezze je sais pas mais pour les sorbet lorsque tu recongele tu altere le gout :-(
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  • tiiins Voir le profil de tiiins
  • Posté le 15 juillet 2012 à 15:26:50 Avertir un administrateur
  • D'ailleurs pourquoi est-ce dangereux?
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  • Elastine Voir le profil de Elastine
  • Posté le 15 juillet 2012 à 16:42:35 Avertir un administrateur
  • Proliferation de bacteries
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  • tiiins Voir le profil de tiiins
  • Posté le 15 juillet 2012 à 17:34:13 Avertir un administrateur
  • Pourquoi les bactéries prolifèrent quand on décongèle recongèle un aliment?
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  • pikhun Voir le profil de pikhun
  • Posté le 15 juillet 2012 à 20:03:05 Avertir un administrateur
  • Certains types d'aliments ou de préparations contiennent un certain nombre de germes initials. La congélation ne détruit pas les bactéries (certaines levures sont détruites elles car leur paroi est assez fragile et ne supporte pas la congélation). Du coup lorsqu'il y a décongélation, leur substrat (l'aliment ou la préparation) redevient disponible, elle peuvent donc se développer et se multiplier. De plus certaines bactéries ont des T° optimales de croissances. Tout dépendra donc du types de bactéries présentes initialement dans l'aliment, de la température maximum atteint lors de la décongélation et du temps qu'elles seront restées décongelées.
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  • Filosofem Voir le profil de Filosofem
  • Posté le 15 juillet 2012 à 20:28:59 Avertir un administrateur
  • Exactement pikhun, en fait un produit décongelé puis recongelé, s'il n'est pas bien cuit avant d'être consommé doit être jeté à la poubelle.

    Donc pour le Mr Freeze, c'est mort!
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  • Raikou2 Voir le profil de Raikou2
  • Posté le 18 juillet 2012 à 08:43:59 Avertir un administrateur
  • Mange le, Ton Mr Freeze ça va pas te boucher le trou de balle !
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  • Organization Voir le profil de Organization
  • Posté le 18 juillet 2012 à 09:08:43 Avertir un administrateur
  • Intéressant.
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  • nono282 Voir le profil de nono282
  • Posté via mobile le 18 juillet 2012 à 11:21:58 Avertir un administrateur
  • J'aime la réponse de Raiku2 :rire:

    C'est surtout pour la viande que c'est dangereux, non ?
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  • pikhun Voir le profil de pikhun
  • Posté le 18 juillet 2012 à 18:13:43 Avertir un administrateur
  • Les microorganismes ont besoin principalement d'azote, de carbone et de phosphore pour se développer.

    L'eau seule est un mauvais milieu de culture pour les germes en général.

    L'eau additionnée de sucre va être, disons, un peu plus sympas surtout pour les levures (cependant vu que le glace est congelée :noel: , il ne doit plus rester beaucoup de levures toutefois risque de redéveloppement si pas toutes détruites). De plus il suffit que ton bâtonnet ait été contaminé initialement pour qu'il y ai à la fois un apport protéique et bactérien, donc risque de multiplication de bactéries également et dans les bonnes pratiques, tu jettes :oui: Certains batônnets se vendent décongelés et sont à congelés sois-même. J'imagine que ceux-ci sont fabriqués en conditions stérils strictes et doivent même avoir une étape de stérilisation en fin de chaîne directement dans leur emballage (supposition) et que le risque lié à une décongélation est minime. Mais tous les fabricants n'ont peut-être pas la même méthode et ne présentent pas leur produit en étalage sous forme non congelé car ils considèrent le risque de développement trop élevé par rapport à leur maîtrise de fabrication...Je ne sais pas...

    L'eau additionnée de protéines, de sucres comme les crèmes glacées sont déjà beaucoup plus propices au développement de germes et notament de pathogènes comme la listeria car elles disposent de tous les éléments nutritifs dans leur milieu décongelé.

    Donc au final, oui le risque de redéveloppement dans la viande est plus élevé que dans un Mr Freeze :noel:
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  • Elastine Voir le profil de Elastine
  • Posté le 18 juillet 2012 à 18:15:25 Avertir un administrateur
  • J'avais lu je sais plus ou que consommer une viande recongeler etait sans danger si on la fesait tres bien cuir :(
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  • pikhun Voir le profil de pikhun
  • Posté le 18 juillet 2012 à 18:41:24 Avertir un administrateur
  • Si tu as du staph par exemple, pendant la décongellation, tu auras beau détruire ces bactéries à la cuissons, mais pas les toxines (assez résistantes à la température) qui ont pu être sécrétées par ce dernières lors de la décongellation.
    Après maîtriser sa cuisson est tout un art et effectivement si la température et le temps de cuisson ont été suffisants pour détruire tes pathogènes et leurs toxines (à l'exterieur comme à coeur) c'est bon (principe de stérilisation) sauf que ta viande sera pas terrible en terme de goûts et un peu sèche j'imagine. En revanche c'est à tes risques et périls si ce n'était pas suffisants :peur:
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  • Elastine Voir le profil de Elastine
  • Posté le 18 juillet 2012 à 20:08:08 Avertir un administrateur
  • C'est pour ça que je prends toujours la boite au fond du congélo quand je fais des courses.
    Pour eviter de prendre une boite qui a été trimbalé pendant 2h puis reposé :fou:

    En tout cas,si la viande a été légèrement décongelé je pense que la cuisson permet de minimiser le danger,mais consommer une viande qui a été a l'air libre pendant 3 jour,vaut mieux pas :noel:




    Dédicasse au Kebab et autres produit frais de l'été :ok:
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  • Green_Oil_Souls Voir le profil de Green_Oil_Souls
  • Posté le 18 juillet 2012 à 21:30:12 Avertir un administrateur
  • @Elastine:
    Tu fais bien.
    Ayant déjà travaillé en grande surface, j'ai vu des produits oublié ou abandonné en caisse etre remis en rayon 1/2h ou 1h plus tard.

    Ceci dit, je ne sais pas si la pratique est fréquente, d'autant plus que si les banques de froid de supermarché produisent une temperature suffisant pour la conservation, je ne sais pas si elle l'est pour la congelation...
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  • TuEsTresMoche Voir le profil de TuEsTresMoche
  • Posté le 20 juillet 2012 à 13:40:04 Avertir un administrateur
  • Merci pour les réponses complètes :noel:
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