Les ondes, c'est surtout une question de longueur d'onde. Les deux sont en pratique liés par λ = c/f, donc c'est une simple transformation, mais c'est plus physique.
En effet une bonne antenne a une taille de l'ordre de la longueur d'onde (λ/2 ou λ/4, mais sans entrer dans les détails le même ordre de grandeurs quoi). Une onde électromagnétique "aime bien" les trucs de la taille de sa longueur d'onde, et va interagir avec ça.
Dans le cas du four micro-ondes, c'est tout simplement que c'est à la bonne taille pour les molécules d'eau contenues dans l'aliment, et ça va donc les exciter. C'est justement au contraire le four micro-ondes qui préserve le plus la composition de l'aliment! :o
Le principe du blindage c'est d'être "bien fait" pour que le champ électromagnétique se dissipe en créant des courants dedans. Si il était parfait, tu pourrais être juste derrière et rien recevoir du tout.
Maintenant forcément il est pas parfait, il laissera toujours passer un peu, mais diminue très très fortement. Après la puissance diminue avec le carré de la distance (comme pour toute onde en 3 dimensions).