Heu c'est très simple au fur et à mesure que tu récoltes de l'expérience (que ce soit en combattant, en mangeant ou buvant, en faisant des quêtes annexes, etc) ça te fait monter de niveau. Quand tu montes de niveau tu apprends de nouveaux coups, ta jauge de vie augmente, etc.
Tu peux monter au maximum jusqu'au niveau 20 avec chaque perso (puis tu peux "repousser les limites" jusqu'au niveau 25 avec une petite astuce).
Il y a aussi des level pour les armes (par exemple tu peux très bien avoir ton perso niveau 20 mais il peut ne pas pouvoir utiliser telle ou telle arme car il n'a pas un niveau assez élevé pour les armes).
Voilà je vois pas trop quoi dire d'autre...