En début de partie il faut faire attention à bien séparer fermes alimentaires et fermes d'export.
Le maïs est souvent abondant et ne s'exporte pas, c'est pour ça que j'en créé toujours deux ou trois au début pour m'assurer que ma population aura à manger sans avoir besoin d'import de blé, et que les camps de bûcheron, autres fermes de tabac, sucre, café et éventuellement fruits exportables, et bien sûr les ranchs servent à l'export.
Et en cas d'accroissement soudain de la population, il faut se méfier que la production des ranchs et des fermes de fruits ne soit pas absorbée soudainement par les habitants si ce sont des marchandises que vous exportiez beaucoup, ça déséquilibre vite un budget...
Mais s'il y a suffisamment de fermes de café, tabac et sucre et qu'on en construit de nouvelles régulièrement, tout0 en payant bien les dockers, et en créant un bureau des douanes dès que possible pour stimuler les exportations, tout roule.