La taille de l'âme importe (et donc la taille de la gemme, fatalement) quant à la puissance de l'enchantement que tu souhaites appliquer.
Concernant la puissance de l'enchantement, elle dépend de deux caractéristiques : ton propre talent d'enchanteur, et la qualité de la gemme employée. Les deux sont donc dissociés, mais ton enchantement ne sera que plus puissant si la gemme et ton talent sont grands.
Donc, pour répondre à ta deuxième question : si tu utilises une grosse gemme alors que ton niveau est faible, il est possible qu'une petite gemme à haut niveau donne la même qualité d'enchantement. C'est pourquoi il est préférable d'enchanter avec des gemmes faibles afin de progresser en enchantement, et lorsque tu auras atteint le niveau cherché en enchantement (100 avec les perks que tu veux dedans) tu pourras utiliser les gemmes les plus grandes pour obtenir des enchantements optimums.
Retiens bien que rien ne t'empêche d'utiliser à bas niveau des gemmes puissantes, mais l'enchantement que tu obtiendras sera bien faible comparé à si tu l'avais fait à un haut niveau.
J'espère avoir éclairé ta lanterne, si tu as des questions, n'hésite pas.