Pour les épices spéciales, elles se débloquent au fur et à mesure des restaurants et sont disponibles lorsque tu arrives devant un resto et que le menu des plats s'affiche ; en haut à droite il y a une case 'market' et après tu vas sur 'species' et tu achètes.
Pour savoir quelles épicés mettre à un client tu ouvres sa carte (celle où tu cliques pour mettre les ingrédient à cuire) et en haut à droite, en face de sa 'photo' tu vois un point d'interrogation. Tu cliques dessus. Attention, ça coûte, quelques pièces grises il me semble...
Pour épicer le plat du client, il faut le mettre à cuire, ensuite tu le sélectionne et en haut à gauche, il y a une case avec des épices représentées dessus. Ensuite, une fois dans le menu épices, tu choisi en fonction de son effet (acidité, sucre, sel...).
Enfin, le four et le robot (je suppose pour ce dernier, je ne suis pas encore arrivé à ce point) on la même utilité que la friteuse ou les plaques, dans certaines recette, par exemple à côté de l'ingrédient sera écrit 'bake', ce qui est cuire au four.